Un año de tostas: las que se quedaron y las que no

Por la carta han pasado más tostas de las que están hoy. Repasamos las que sobrevivieron y por qué.

Una carta no se escribe de una vez: se poda. Estas son las tostas que aguantaron y lo que aprendimos con las que no.

Las que están

• Tomate y aceite de oliva (3,50 €). La más sencilla y la que más sale. Nunca se ha movido de la carta.
• Mantequilla y mermelada casera de temporada (3,80 €).
• M. de cacahuete eco, plátano y coco (5,50 €).
• Mascarpone, manzana asada, miel y nueces (6,50 €).
• Jamón ibérico y tomate (8 €), con huevo o aguacate por 1 € más.
• Queso crema, salmón, pepino y alcaparras (8,50 €).
• Burrata italiana, jamón natural y pesto casero (9,80 €).
• Salmón, aguacate, huevo poché y salsa holandesa (9,90 €).

Lo que hemos aprendido

Menos es más. Las tostas con cinco ingredientes se quedaron por el camino. En una rebanada no caben cinco protagonistas: acaba ganando el más fuerte y los demás sobran, pagándolos el cliente.

El pan manda. Cualquier combinación falla si la rebanada no aguanta. Hubo montajes riquísimos que no volvieron porque el pan se empapaba y llegaba a la mesa blando.

La acidez salva. Casi todas las que se han quedado tienen un elemento ácido: tomate, alcaparras, pesto, manzana. Sin ese contrapunto, la grasa satura a los tres bocados.

Lo que viene

Rotamos según temporada. Las brevas del terreno con mascarpone vuelven cada final de verano, y en invierno tiran más la calabaza y las setas.

Si alguna vez pruebas un especial y te encanta, dínoslo. Esa es literalmente la información con la que decidimos qué entra en la carta fija.