Qué es el café de especialidad (y por qué tostamos con Nomad)

Se ha convertido en una etiqueta que se pega a cualquier cosa. Te contamos qué significa de verdad, cómo elegimos el nuestro y qué pedir según lo que te guste.

"Specialty coffee" está en el rótulo de media ciudad. Merece la pena explicar qué hay detrás cuando se usa bien.

La definición corta

El café de especialidad es aquel que puntúa por encima de 80 sobre 100 en la cata de un catador certificado (Q Grader). Para llegar ahí tiene que salir todo bien: la variedad, la altitud, la recolección del grano maduro, el procesado, el tueste y, por último, la extracción.

Es un café trazable: se sabe de qué finca viene, quién lo ha cultivado y cuándo se tostó. Frente al café comercial, que se compra a granel y se tuesta muy oscuro para tapar defectos, aquí el tueste es más claro porque no hay nada que esconder.

Por qué Nomad

Nuestro tostador principal es Nomad Coffee, de Barcelona. Trabajamos con cafés de temporada, así que lo que hay en el molino cambia a lo largo del año: es normal que el espresso de esta semana sea un Guatemala y el del mes que viene otra cosa. Pregunta en barra, siempre te lo contamos.

Qué pedir según lo que te guste

• Si te gusta el café intenso y corto: espresso o cortado.
• Si lo tomas con leche: flat white si quieres notar el café, latte o capuccino si lo prefieres más suave. Tenemos leche de avena OATLY por 0,30 € más.
• Si quieres descubrir el matiz del grano: el batch brew de filtro. Es la forma más limpia de probar un café y notar la acidez y los aromas que se pierden con la leche.
• Si hace calor: cold brew, ice latte o nuestro tonic espresso con romero y limón, que es la bebida de la que más nos acordamos cuando aprieta el verano en Málaga.

Y si el café no es lo tuyo

También hacemos matcha latte, chai latte, golden milk, cacao latte orgánico y tés e infusiones ecológicas. Aquí nadie se queda fuera.