Pancakes de avena: la receta que más nos piden explicar

Sin gluten de origen, de avena ecológica. Te contamos cómo los hacemos y los trucos que valen para tu casa.

Nuestros pancakes son de avena ecológica y son sin gluten de origen: no son una versión adaptada, es la receta.

Los dos que tenemos

• Con frutos rojos y fruta de temporada (12 €)
• Con bacon ecológico, plátano caramelizado y sirope de ágave

El segundo es el que sorprende. La combinación de bacon salado con plátano caramelizado suena a locura y es de las mejores cosas de la carta: es el mismo principio del dulce-salado que hace funcionar el jamón con melón.

Por qué avena y no harina

La avena aporta un sabor más profundo, a cereal tostado, y una textura menos esponjosa pero más sustanciosa. Además hace que el plato aguante mejor la mañana: no da el bajón de azúcar que da un pancake de harina blanca con sirope.

Ojo: la avena solo es apta sin gluten si está certificada, porque suele contaminarse en el molino. La nuestra lo es.

Trucos que sirven en casa

1. Deja reposar la masa diez minutos antes de usarla. La avena absorbe líquido y la masa engorda: sin ese reposo salen aguados.
2. Fuego medio-bajo. El error clásico es la sartén demasiado caliente: por fuera se queman y por dentro quedan crudos.
3. Dale la vuelta una sola vez, cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos.
4. No aplastes con la espátula. Se escapa el aire y salen suelas de zapato.
5. La primera tanda siempre sale peor. Es ley de vida.

El acompañamiento

Si los haces en casa, prueba lo mismo que hacemos aquí: fruta de temporada de verdad en vez de sirope industrial. Un plátano caramelizado en la sartén con una pizca de mantequilla cambia el plato entero y tarda dos minutos.