Otoño en la carta: calabaza, setas y platos que apetecen

Cuando bajan las temperaturas cambia lo que se pide. Te contamos qué entra en la carta y por qué.

Hay un día concreto, normalmente a mediados de octubre, en que la gente deja de pedir bowls fríos y empieza a pedir cosas calientes. No falla.

Lo que entra

• Boniato, que en nuestra carta ya está fijo en forma de tortillita con cebolla pochada.
• Calabaza, que va bien tanto en salado como en dulce.
• Setas, que funcionan de maravilla con huevo.
• Manzana asada, que ya está en el crepe y en el Griego Bowl.

Por qué la temporada importa de verdad

Un tomate de febrero es un tomate que ha viajado o que ha crecido en invernadero con luz artificial. Sabe a agua. En cambio, una calabaza de octubre está en su punto y cuesta la mitad.

Cocinar de temporada no es una pose ecologista: es la manera más sencilla de que la comida sepa mejor gastando menos.

Lo que se queda todo el año

Las tostas de siempre, los huevos camperos, el pastrami, los bowls. La estructura de la carta no cambia; cambian los especiales y los acompañamientos.

Las bebidas del cambio de estación

Vuelve el chai latte, el golden milk y el cacao latte orgánico. Y el batch brew, que en verano tiene menos salida, recupera su sitio.

Si eres de los que necesitan una señal para saber que ha llegado el otoño: es el primer día que alguien pide un chai a las diez de la mañana.