Matcha, chai, golden milk : quoi commander quand on ne boit pas de café

Ce qu'il y a vraiment dans chaque tasse, le goût auquel s'attendre et à quel moment de la journée la commander. Sans café, ou presque.

Un tiers des gens qui poussent la porte d'un café de spécialité ne boivent pas de café. Enceintes, sensibles à la caféine, ou simplement pas fans — c'est une raison parfaitement valable et ça ne devrait pas condamner à un jus d'orange par défaut.

Voici ce qu'on sert d'autre, et surtout à quoi ça ressemble en bouche, parce que ces boissons arrivent souvent avec une réputation qui ne correspond pas à leur goût.

Le matcha latte — 3,00 €

Du thé vert réduit en poudre très fine, fouetté à l'eau puis allongé au lait. Contrairement à une infusion, vous buvez la feuille entière : c'est pour ça que la couleur est aussi franche et le goût aussi présent.

À quoi s'attendre : végétal, un peu iodé, avec une amertume nette en fin de bouche. Ce n'est pas un dessert. Beaucoup de gens découvrent le matcha dans des versions très sucrées et sont surpris par un matcha correct. Si vous préférez adoucir, dites-le, on a des sirops maison.

Côté caféine : il y en a, autour de la moitié d'un espresso. Mais elle arrive avec de la L-théanine, un acide aminé qui lisse la montée. D'où cette sensation d'être réveillé sans être nerveux, que les gens décrivent tous à peu près pareil.

Le chai latte — 3,60 €

Du thé noir et des épices — cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle — allongés au lait. C'est la boisson la plus réconfortante de la carte et la plus facile d'accès si vous ne connaissez rien à tout ça.

À quoi s'attendre : chaud, épicé, doux. Il contient de la caféine, moins qu'un café, à cause du thé noir. Nos sirops sont faits ici, sans conservateurs artificiels, ce qui explique qu'il soit moins sucré que ceux des grandes chaînes. C'est volontaire : on veut goûter les épices, pas le sucre.

Le golden milk

Curcuma, lait, épices. Zéro caféine, ce qui en fait la seule boisson chaude de cette liste qu'on peut commander à 16h sans compromettre sa nuit.

À quoi s'attendre : terreux, légèrement poivré, une couleur orange qui ne ment pas. C'est celle qui divise le plus. Ceux qui aiment la commandent toutes les semaines ; les autres n'y reviennent jamais. On préfère vous prévenir plutôt que de vous vendre une tasse dont vous laisserez la moitié.

Le cacao latte bio

Du vrai cacao, pas une poudre chocolatée sucrée. Amer, profond, adulte. C'est aussi la meilleure option pour un enfant à qui vous ne voulez pas donner de caféine — quoique la vôtre risque de disparaître avant.

Thés et infusions bio — 2,40 €

La solution la plus simple et la plus sous-estimée. Une infusion correcte en fin de repas, après une tortillita ou des huevos turcos à 12,00 €, fait exactement le travail qu'un café ferait, sans la caféine.

Le froid, quand Málaga fait ce qu'elle sait faire

D'avril à octobre, la vraie question n'est pas la caféine mais la température. La limonade maison à 3,00 € et le jus d'orange pressé à 3,00 € sont là pour ça. L'orange, ici, n'est pas une décoration touristique : c'est un produit local et ça se sent.

Et si vous voulez quand même du café, en plus doux

Une remarque utile pour les gens qui disent « le café espagnol est trop fort ». Ce n'est pas la caféine qui vous gêne, c'est la concentration et souvent la torréfaction très foncée. Un batch brew de filtre à 3,00 € est beaucoup plus léger en bouche qu'un espresso, plus long, plus aromatique. Essayez-le avant de renoncer complètement au café.

En résumé, selon l'heure

• 8h30, il faut se lever : matcha latte.
• 11h, on traîne : chai latte, avec une tosta.
• Après le déjeuner : infusion bio.
• 16h, il fait 34 degrés : limonade maison.
• Vous voulez du café sans la claque : batch brew de filtre.

Cuisine jusqu'à 15h30, mais on sert à boire jusqu'à la fermeture.

La Galga, Calle Pintor Casilari Roldán 12, La Malagueta, Málaga.