Los huevos turcos, explicados: por qué llevan yogur

El plato del que más fotos se hacen en La Galga. Te contamos de dónde viene y qué lleva exactamente.

Es probablemente nuestro plato más fotografiado, y también el que más explicaciones necesita antes de que la gente se anime.

De dónde viene

Se llaman çılbır y son turcos, con siglos de historia a sus espaldas. La receta tradicional es sencilla: huevos escalfados sobre yogur con ajo, y por encima mantequilla con pimentón o guindilla.

La combinación de yogur frío con huevo caliente descoloca la primera vez. Y a partir de la segunda cucharada, engancha.

Cómo los hacemos nosotros

• Dos huevos pochés de nuestros huevos camperos.
• Sobre una crema de yogur y limón.
• Con cherrys rostizados y feta.
• Aderezado con aceite de oliva virgen y nuestro mix de especias.

El limón es la clave: levanta el yogur, que si no puede resultar pesado, y hace que el conjunto sepa fresco pese a llevar huevo y queso.

Por qué funciona la mezcla

Es un juego de contrastes:

• Temperatura: yogur frío, huevo caliente.
• Textura: la yema líquida, el feta granuloso, el cherry blando, el pan crujiente.
• Sabor: la acidez del yogur y el limón contra la grasa de la yema y el aceite.

Cuando un plato tiene tres contrastes bien resueltos, es difícil que aburra.

Cómo comerlos

Rompe las yemas nada más te lo sirvan y mézclalas con el yogur: esa salsa que se forma es la mitad del plato. Y moja pan. Se sirven con rebanada de masa madre, o de pan proteico sin gluten por 1 € más.

Cuestan 12 €. Si nunca has probado el yogur salado, empieza por aquí.