Kombucha: qué es esa bebida que burbujea

Té fermentado, con burbuja natural y sabor ácido. Para quien busca algo que no sea ni refresco ni cerveza.

Aparece cada vez en más cartas y sigue generando la misma pregunta: "¿eso qué es?".

Qué es

Té fermentado. Se prepara té azucarado y se le añade un cultivo de bacterias y levaduras que fermenta durante días. Ese cultivo se come buena parte del azúcar y genera ácidos y burbuja natural.

El resultado es una bebida ácida, ligeramente dulce, con gas y muy poco alcohol —trazas, por debajo del límite legal para considerarse sin alcohol—.

A qué sabe

Depende del té y del tiempo de fermentación, pero en general: ácida, avinagrada al principio, refrescante. Si esperas algo dulce tipo refresco, te va a descolocar. Si te gusta la sidra, el vinagre de manzana o los cítricos, la vas a disfrutar.

Para quién es

• Para quien quiere algo con gracia y sin alcohol en una mesa donde los demás piden cerveza.
• Para quien busca alternativa a los refrescos azucarados.
• Para después de comer, porque su acidez sienta bien.

Sobre los supuestos beneficios

Se le atribuyen mil propiedades. La honestidad manda decir que la evidencia científica sólida es limitada. Lo que sí es cierto es que es una bebida fermentada, con menos azúcar que un refresco y sin colorantes.

Eso ya es suficiente motivo. No hace falta convertirla en medicina.

Cómo tomarla

Bien fría, en vaso alto, con hielo si aprieta el calor. Y sin agitar la botella antes de abrirla, salvo que quieras fregar la mesa.

La tenemos en carta junto al resto de bebidas sin alcohol, con los zumos, la limonada casera y los smoothies.