Huevos camperos: qué significa de verdad esa etiqueta

Campero, ecológico, de suelo, de jaula. El número del huevo lo dice todo y casi nadie lo mira.

Cada huevo lleva impreso un código. El primer número es el que importa, y va del 0 al 3.

El código del huevo

• 0 — ecológico. Gallinas en campo abierto y alimentación ecológica certificada.
• 1 — campero. Gallinas con acceso al aire libre.
• 2 — suelo. Gallinas en nave, sin jaula, pero sin salir.
• 3 — jaula. Lo que fue la norma durante décadas.

Míralo la próxima vez que compres una docena. Está impreso en la cáscara de cada huevo, junto al país y la granja.

Los nuestros

Usamos huevos camperos de gallinas criadas en Galicia, con el distintivo Galicia Calidade. Se nota en dos cosas: la yema, más firme y con color más intenso, y el sabor, que aguanta sin necesitar mucho más que sal y buen aceite.

Por qué importa en un brunch

Porque en la mitad de nuestros platos el huevo es el protagonista, no un acompañamiento:

• La tortillita de patata con cebolla pochada, que se sirve muy jugosa.
• Los huevos turcos, dos huevos pochés sobre crema de yogur y limón, con cherrys rostizados y feta.
• Los revueltos con jamón ibérico, cherry rostizado y aguacate.
• El omelette con bacon ecológico, aguacate y tzatziki.

Con un huevo mediocre, ninguno de esos platos se sostiene. La yema es la salsa.

Un truco para casa

Para un huevo poché decente: agua a punto de hervir pero sin borbotones, un chorrito de vinagre, remolino con la cuchara y el huevo al centro. Tres minutos. Y usa huevos frescos: la clara vieja se dispersa y no envuelve la yema.