Cómo leer la carta de alérgenos sin volverte loco

Catorce alérgenos, dos símbolos y una diferencia importante entre contener y poder contener.

Si tienes una alergia o intolerancia, la carta de alérgenos es tu herramienta. Merece la pena saber leerla.

Los catorce de la ley

El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar sobre catorce alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.

Son catorce y no más porque son los que causan la inmensa mayoría de reacciones graves. Si tu alergia no está en la lista, pregunta directamente: la información existe aunque no esté impresa.

Los dos símbolos

• Contiene: el alérgeno está en la receta. Punto.
• Puede contener o según elaboración: el alérgeno no es un ingrediente, pero existe riesgo de contacto en la cocina, o depende de cómo pidas el plato.

Esa segunda categoría es la que más confunde y la más importante. Un plato "sin gluten" que se prepara en una cocina donde se corta pan tiene riesgo real de trazas.

Nuestro caso

Tenemos la carta de alérgenos completa en PDF en la web y en papel en el local, con esa distinción hecha plato a plato.

Y dos avisos recurrentes en nuestra carta:

• El pan: casi todas las tostas y los huevos van con pan, así que el gluten depende del pan que elijas. Con el pan proteico sin gluten, el plato cambia de categoría.
• Las bebidas vegetales: si cambias la leche, cambian los alérgenos de la bebida.

Lo que de verdad funciona

Dilo al pedir. Una carta impresa no puede cubrir todos los casos, y quien está detrás de la barra sí puede decirte cómo se prepara exactamente ese plato hoy.

Y si alguna vez alguien te responde con un "no te preocupes" sin mirar nada, preocúpate.