Le brunch à Málaga : ce que c'est vraiment et comment le commander

Ici, le brunch n'est pas une formule à prix fixe et il ne commence pas à midi. Voici comment ça marche, avec les vrais plats et les vrais prix.

On nous le demande presque tous les week-ends, souvent en français : « vous faites le brunch ? » La question a l'air simple, mais derrière il y a une attente très précise — une formule, un prix unique, une boisson chaude comprise, du salé puis du sucré, servi le dimanche vers midi. En Espagne, ça ne fonctionne pas tout à fait comme ça. Voici ce qu'on répond quand on a le temps d'expliquer.

Le brunch, ici, n'est pas un forfait

En France et en Belgique, le brunch est le plus souvent une formule : vous payez un prix et on vous apporte une succession de choses, parfois un buffet. À Málaga, dans les cafés de quartier comme le nôtre, tout est à la carte. Vous composez vous-même votre table.

C'est moins spectaculaire à l'arrivée, mais vous ne payez pas pour trois assiettes que vous ne mangerez pas. Concrètement : une tosta tomate et huile d'olive est à 3,50 €, une tosta jamón ibérico et tomate à 8,00 €, des œufs turcs à 12,00 €, un bol grec à 7,50 €. Vous additionnez ce qui vous fait envie. À deux, trois assiettes partagées reviennent souvent moins cher que deux formules, et vous mangez exactement ce que vous vouliez.

L'horaire est le vrai piège

C'est le point qui surprend le plus nos clients français. Le matin espagnol commence tôt et, surtout, il se termine tôt. Nous ouvrons à 8h30 en semaine et à 9h00 le samedi et le dimanche, et la cuisine s'arrête à 15h30.

Si vous arrivez à 12h30 un dimanche en pensant être en avance, vous arrivez en réalité au pic. Et si vous visez 15h45 parce que c'est l'heure du brunch tardif chez vous, la cuisine est déjà fermée. Le créneau le plus agréable, celui où l'on a le temps de vous parler, c'est entre l'ouverture et 11h00.

Comment on compose une table, en pratique

La logique locale est simple : du salé d'abord, du sucré ensuite, et le café quand vous voulez. Une répartition qui marche bien à deux :

• une assiette d'œufs comme plat central — tortilla de pommes de terre à l'oignon 9,00 €, œufs brouillés au jamón ibérico 13,00 €, ou les œufs turcs 12,00 €
• une tosta à côté, pour le pain — la burrata, dinde 95 % et pesto maison à 9,80 € si vous avez faim, la tomate-huile d'olive à 3,50 € si vous voulez juste goûter le pain
• une chose sucrée à partager — pain perdu, fruits et glace au yaourt grec 9,80 €, ou pancakes aux fruits rouges 12,00 €

Si vous êtes seul, une assiette d'œufs et un café suffisent largement. Personne ne vous regardera de travers parce que vous n'avez pas commandé trois plats.

Le partage n'est pas une excentricité

En Espagne, on pose les assiettes au milieu de la table et tout le monde pioche. Ce n'est pas une mise en scène pour les photos : c'est la façon normale de manger ici. Vous pouvez donc commander une seule chose sucrée pour la table sans avoir l'impression de mal faire. Demandez simplement « para compartir » et on apporte des couverts en plus.

Le café ne se commande pas forcément à la fin

Chez nous, beaucoup de gens boivent leur café pendant le salé, pas après le dessert. Les deux se font. Si vous voulez le vôtre à la fin, dites-le en commandant — sinon il arrivera avec le reste, ce qui est la logique par défaut ici.

Quelques repères de prix : espresso 2,00 €, cortado 2,20 €, latte ou cappuccino 2,60 €, flat white 3,00 €, filtre du jour (batch brew) 3,00 €.

Trois mots qui vous simplifient la vie

• Cortado : un espresso avec un nuage de lait chaud. C'est le café espagnol par excellence, l'équivalent le plus proche de votre noisette.
• Café con leche : moitié café, moitié lait. Si vous demandez « un café au lait », c'est ça qu'on comprend.
• Para llevar : à emporter.

Les deux erreurs qu'on voit le plus

La première, c'est de venir trop tard en croyant qu'un café de quartier sert à toute heure. La deuxième, c'est de chercher un buffet. Les vrais brunchs-buffets à Málaga existent, mais ils sont plutôt du côté des hôtels du front de mer. Dans une cafétéria comme la nôtre, ce que vous obtenez, c'est du pain à longue fermentation, des œufs fermiers de Galice et un café de saison — servis à l'assiette, l'un après l'autre.

La Galga, Calle Pintor Casilari Roldán 12, La Malagueta, Málaga.